Nazwa: L-karnozyna, NR CAS.305-84-0
Temperatura topnienia: 253°C(rozkład)(lit.)
Rotacja właściwa: 20,9º (c=1,5, H2O)
Temperatura wrzenia: 367.84°C (przybliżona)
Gęstość: 1,2673 (przybliżona)
Współczynnik załamania: 21°(C=2,H2O)
Warunki przechowywania: -20°C
Rozpuszczalność: DMSO (bardzo nieznacznie), woda (nieznacznie)
Współczynnik kwasowości: (pKa) 2,62 (w 25 ℃)
Forma: krystaliczna
Kolor biały
Rozpuszczalność w wodzie: prawie przezroczystość
Stabilność: Stabilna